Kafee

Teknik Plating Tak Hanya Soal Tampilan, Suhu Makanan dan Piring Jadi Perhatian Utama

Teknik plating atau penataan makanan tidak hanya berkaitan dengan menarik atau tidaknya tampilan suatu hidangan. Lebih dari itu, kondisi makanan yang disajikan kepada pelanggan, terutama dari segi suhu, juga harus diperhatikan.

Food Consultant sekaligus Chef Tan Leonadi Ali menyampaikan bahwa suhu makanan harus disesuaikan dengan konsep hidangan yang disajikan. Hal tersebut disampaikannya dalam acara Workshop "Western Cuisine Plating Technique" di ICE Expo JIExpo Kemayoran, Jakarta.

"Misalnya saat makan salad, kalau kita makannya di temperatur ruangan, kita tidak dapat feel-nya, jadi harus dingin," kata Ali saat ditemui Kompas.com di JIExpo Kemayoran, Jumat (20/5/2022).

Menurut Chef Tan Ali, selain suhu makanan, suhu piring juga menjadi faktor penting agar kualitas sajian tetap terjaga saat sampai ke meja pelanggan.

Piring Harus Disesuaikan dengan Suhu Hidangan

Ali menjelaskan bahwa piring yang digunakan untuk menyajikan makanan dingin sebaiknya didinginkan terlebih dahulu di dalam lemari pendingin atau chiller sebelum digunakan.

"Kalau kita menyajikan makanan yang dingin, maka piringnya juga harus dingin," ujar Ali.

Namun, jika tidak tersedia lemari pendingin, Ali mengatakan bahwa makanan dingin masih relatif aman disajikan pada suhu ruangan.

Sebaliknya, untuk makanan panas, piring juga harus dalam kondisi panas agar suhu hidangan tetap terjaga saat disajikan kepada pelanggan.

"Piringnya juga harus panas, karena proses mengeluarkan makanan dari dapur ke meja pelanggan dapat membuat suhu panas berkurang," jelasnya.

Cara Menghangatkan Piring

Untuk menjaga suhu piring tetap panas, Ali menyarankan untuk memanaskan piring menggunakan mesin pemanas atau heater sebelum digunakan.

Meski demikian, ia mengingatkan agar memastikan terlebih dahulu bahwa piring yang digunakan memiliki sifat tahan panas agar tidak rusak atau membahayakan saat digunakan.